Diskurs

vor 1 Woche

Was essen wir? – Que comemos?

Verschiedene Obst- und Gemüsesorten, Wassermelone, Karotte, usw.

Gemüse. Foto von Danielle Nitzsche

Dieser Artikel beginnt mit einer zwar rhetorischen, und doch fundamental wichtigen Frage: Was essen wir? Obwohl es zunächst banal erscheinen mag, könnte es sein, dass wir uns diese Frage noch nie wirklich gestellt haben. Dabei gehört sie essenziell zu unserer Gegenwart und Zukunft. Es geht nicht darum, endgültige Antworten zu finden, sondern darum, eine neue Debatte zu einem grundlegenden Thema zu eröffnen, das wir für uns selbst und innerhalb der Gesellschaft diskutieren sollten.

Diese Frage zu stellen, ist aus mehreren Gründen wichtig. Der erste Grund, der sich aufdrängt, ist natürlich: die gesunde Ernährung. Aber entgegen der landläufigen Meinung ist gesund nicht das, was wir im Supermarkt als „leicht“ oder „pflanzlich“ bezeichnet finden. Denn wenn wir von gesunder Ernährung sprechen, geht es nicht um Diäten oder neue Ernährungs-Trends, sondern darum, uns zu fragen, ob das, was wir kaufen, um uns zu ernähren, wirklich gesund und natürlich ist. Das soll hier am Beispiel von Argentinien ausgeführt werden.

Die aktuelle Lebensmittel-Situation

Die Supermärkte sind voll von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln, die vorgeben, natürlich und gut für die Gesundheit zu sein, aber im Allgemeinen, jede Menge Chemikalien, Farbstoffe, Zucker usw. enthalten – und kaum oder keine wichtigen Nährstoffe und Mineralien für den Körper. Darüber hinaus ist es eine Tatsache, dass diese Lebensmittel speziell in Labors entwickelt werden und für viele Menschen potenziell süchtig machen: „Bis zu 20 % der Erwachsenen und 15 % der Kinder und Jugendlichen zeigen Anzeichen einer Abhängigkeit von verarbeiteten Lebensmitteln“ (Meryl Davids Landau, 2024). Wir müssen uns darüber im Klaren sein, dass die Ernährung mit diesen industriellen Produkten mittel- oder langfristig zu gesundheitlichen Problemen wie Fettleibigkeit, Diabetes, Allergien usw. führt. Auch in Argentinien beispielsweise gibt es Probleme mit Fettleibigkeit. Diese Krankheit hängt nicht direkt mit dem Einkommen zusammen, allerdings damit, dass die billigsten Produkte im Supermarkt im Allgemeinen diejenigen sind, die am nährstoffärmsten und unnatürlichsten sind.

Und wenn es um die Zusammensetzung von Lebensmitteln geht, ist es wichtig, dass die Verbraucher diese Informationen zur Verfügung haben. In Argentinien hat sich die Informationslage mit dem Gesetz 27.642 zur Förderung gesunder Ernährung, besser bekannt als „Ley de etiquetado frontal“, verbessert. Es bleibt jedoch immer noch etwas kompliziert, all die Chemikalien zu verstehen, aus denen die Produkte bestehen. Ein weiteres Problem in Argentinien ist, dass es viele rezeptfreie Medikamente gibt, die die Symptome dieser Ernährungsweise überdecken, ohne dass man sich Gedanken darüber macht, was deren eigentliche Ursache ist.

Andererseits kann man auch Lebensmitteln, die „natürlich“ sein sollten, wie Fleisch, Eier, Milch, Obst und Gemüse, heutzutage nicht mehr trauen. Oft können wir feststellen, dass sie einen seltsamen Geschmack und eine seltsame Textur haben. Anders als früher, sind viele Früchte und Gemüse alle gleich, perfekt, kernlos, usw. Das liegt daran, dass die Produktionsweise verändert wurde, mit dem Ziel, mehr Masse in kürzerer Zeit, widerstandsfähiger, ohne viel Verlust, auf weniger Raum und mit weniger Ressourcen zu produzieren, natürlich mit dem Ziel der Gewinnmaximierung. Das Ergebnis sind häufig unnatürliche, im Allgemeinen, genetisch veränderte Produkte und eine hohe Umweltbelastung bei ihrer Herstellung.

In Argentinien ist die Feed-Lot-Methode in der Rindfleischproduktion weit verbreitet, was zu einem Fleisch mit viel mehr Fett und viel weniger Geschmack führt. Das liegt daran, dass die Kühe nicht mehr frei auf der Weide grasen, sondern auf engem Raum eingesperrt sind, und zwar ausschließlich zu dem Zweck, sie zu mästen. Hühner und Legehennen werden ebenfalls nicht mehr wie früher frei auf der Weide gehalten, sondern in großen Ställen, wo sie einzeln in kleinen Käfigen gehalten und ihnen Hormone für schnelles Wachstum verabreicht werden. Hühner werden zudem ständig Licht ausgesetzt, das einen ewigen Tag simuliert, damit sie nie aufhören, Eier zu legen. Diese Art der Produktion ist nicht nur ungesund, sondern verursacht aufgrund der anfallenden Abfallmengen auch eine starke Umweltverschmutzung. Davon abgesehen ist es schlicht Tierquälerei.

In der Landwirtschaft hingegen wird auf 60 % der Anbaufläche Soja angebaut, allerdings nicht für den direkten Verzehr, sondern als Hauptfuttermittel für das Vieh. Dies ist aus mehreren Gründen problematisch: Erstens ist Soja eine der bodenabtragendsten Pflanzen, denn es werden keine Fruchtfolgen durchgeführt, sodass diese Böden veröden. Zweitens, weil diese Gebiete für andere Arten von Anpflanzungen genutzt werden könnten, die der direkten Ernährung der Menschen oder als natürliche Ökosysteme dienen. Und drittens werden in dem Land neben gentechnisch verändertem Saatgut auch viele Pestizide eingesetzt, um die immer stärker werdenden Schädlinge und Krankheiten zu bekämpfen. Das Problem ist, dass diese Agrotoxine Schadstoffe sind, die nicht nur die Anbauflächen, sondern auch den Boden, das Grundwasser und die Luft in der Umgebung der Felder vergiften, was zu ernsthaften Gesundheitsproblemen für die Menschen, die auf den Feldern arbeiten und für die Bewohner der umliegenden Gemeinden führt. Leider erkranken viele Menschen und entwickeln in der Regel Krebs, Atemwegsprobleme, Allergien usw. Eines der am häufigsten verwendete Pestizide in Argentinien ist Glyphosat, das von Monsanto vertrieben wird.

Der Fall Glyphosat

Glyphosat ist ein Herbizid, das einen Grundpfeiler des gegenwärtigen Agrarwirtschaftsmodells darstellt. Von 1990 bis heute hat sich Argentinien zu einem der wichtigsten Erzeuger und Exporteure von Soja in die ganze Welt entwickelt. Das Geschäft bestand jedoch nicht nur aus der Soja selbst, sondern auch aus dem Herbizid, das zur Bekämpfung von Schädlingen und Unkraut eingesetzt wurde, um den Anbau in großem Maßstab zu gewährleisten. Dies wird in dieser Notiz folgendermaßen ausgedrückt

Die Beweise für die negativen Auswirkungen des Herbizids Glyphosat, der Hauptstütze des Agrarmodells, häufen sich. Trotz Tausender unabhängiger wissenschaftlicher Studien und Millionen von Opfern in den betroffenen Gebieten setzt das Großkapital den angeblichen „Zweifel“ durch, und die Regierungen lassen zu, dass das Geschäft über die Gesundheit der Bevölkerung gestellt wird. Bayer-Monsanto selbst hat die schädlichen Auswirkungen seiner Agro-Toxine eingeräumt (Pomar Anabel, 2024)

Dieses Herbizid wurde vor fünf Jahrzehnten von Monsanto auf den Markt gebracht, das sich seit 2018 im Besitz des deutschen multinationalen Unternehmens Bayer befindet. Vor neun Jahren wurde der Wirkstoff von der IARC (International Agency for Research on Cancer) in die Klasse IIA (wahrscheinlich krebserregend für den Menschen) eingestuft, und es gibt starke Hinweise darauf, dass die Exposition gegenüber Formulierungen auf Glyphosatbasis genotoxisch ist, was bedeutet, dass es zu Chromosomenschäden an Blutzellen kommen kann und dass sowohl das Herbizid als auch Aminomethylphosphonsäure oxidative Stressprozesse einleiten, die zum Zelltod und zur Diffusion in organischem Gewebe führen können.

Dies wird folgendermaßen ausgedrückt „Zwischen 1980 und 2019 wurden weltweit mehr als 1200 Arbeiten veröffentlicht, in denen die Toxizität von Glyphosat auf unterschiedliche Weise und mit verschiedenen Organismen nachgewiesen wurde“ von Rafael Lajmanovich, Professor für Ökotoxikologie an der Fakultät für Biochemie der Nationalen Universität Litoral und Conicet-Forscher (Santacecilia Maria, 2020)

Trotz all dieser Informationen, die im Umlauf sind, gibt es immer noch viele Kontroversen, und deshalb hat der Staat noch keine nationale öffentliche Politik zum Schutz der Bürger vor diesem Gift entwickelt. Zu den Opfern gehört auch Sofia Gatica, die ihre Tochter drei Tage nach der Geburt verlor. Die Ursache für den Tod des Babys waren embryonale Missbildungen, die durch das Herbizid verursacht wurden. Sofia zog nach Ituzaingó, einem Viertel in der Provinz Córdoba, wo sie weniger als 50 Meter von den Sojaplantagen entfernt lebte. Nach dem Tod ihrer Tochter begann sie nachzuforschen und entdeckte, dass mehrere Nachbarn in der Gegend das Gleiche erlebt hatten. Daraufhin schlossen sie sich zusammen und gründeten die Gruppe „Mütter von Ituzaingó“, eine Gruppe von 16 Müttern, die sich gemeinsam dafür einsetzten, dem wahllosen Einsatz von giftigen Agrochemikalien, die die Gemeinde vergifteten, ein Ende zu setzen. Sie entdeckten, dass die Krebsrate in Ituzaingó 41-mal höher war als im Landesdurchschnitt. Fälle von neurologischen und Atemwegserkrankungen, Geburtsschäden und Kindersterblichkeit traten reihenweise auf. Später bestätigte eine Studie der Universität von Buenos Aires, dass das Problem in der Belastung durch Pestizide lag.

Agrochemikalien sind ein wichtiger Bestandteil des großflächigen Anbaus in Ländern wie Argentinien. Monsanto liefert landwirtschaftliche Produkte wie das Herbizid Roundup (das in der Regel Glyphosat enthält) und gentechnisch verändertes Mais-, Soja- und Baumwollsaatgut, das als einziges in der Lage ist, diesen starken Agrochemikalien zu widerstehen.

Konsequenzen

Wir sehen also, dass es nicht nur darauf ankommt, sich ausgewogen zu ernähren und je nach den eigenen Überzeugungen und Bedürfnissen zu wählen, ob man sich omnivor, vegetarisch oder vegan ernährt, sondern auch darauf, wo man solche Lebensmittel kaufen kann, um sicher zu sein, dass sie wirklich natürlich und biologisch sind. Allerdings ist es oft nicht so einfach, diese Art von Lebensmitteln zu finden und zu kaufen. Außerdem sind sie in der Regel teurer, da es sich meist um kleine Erzeuger handelt. In diesem Zusammenhang halte ich es für wichtig, dass man lernt, anders zu essen, denn ein Teller muss nicht unbedingt Fleisch enthalten, um proteinreich zu sein.

Um noch einmal auf die Auswirkungen gentechnisch veränderter Lebensmittel zurückzukommen: diese haben unter anderem verheerende Effekte auf die Felder, die Ernährungssouveränität, die Struktur der Landwirtschaft, das Leben der Menschen in der Nähe der besprühten Felder usw. Diese Art von Kulturpflanzen erfordert im Allgemeinen weniger Arbeitskräfte, was wiederum zu Arbeitslosigkeit führt. Darüber hinaus gibt es ein ernstes Problem mit der Abholzung der Wälder im Lande, da dieses Saatgut in Verbindung mit Agrotoxinen widerstandsfähiger ist und sich die Anbaufläche auf Gebiete ausgedehnt hat, deren Böden ursprünglich nicht dafür geeignet waren. Und um dies möglich zu machen, mussten selbstverständlich erst einmal alle diese Gebiete abgeholzt werden. Argentinien gehört zu den 10 am meisten entwaldeten Ländern der Welt. Es zeigt sich, dass diese Art von Produktionsmodell die Armut nur vergrößert, und sie gleichzeitig weiter aufrechterhalten wird, weil es bestimmte Sektoren gibt, die davon stark profitieren.

Viele der oben genannten Informationen stammen aus den Recherchen der Journalistin und Schriftstellerin Soledad Barruti. Sie beschäftigt sich seit mindestens 10 Jahren mit diesen Themen und hat zwei Bücher dazu geschrieben, von denen eines ein Bestseller mit dem Titel „Mal comidos“ ist.

Sowohl ihre Bücher als auch ihre Recherchen befassen sich mit der Agrarindustrie, dem Versprühen von Herbiziden, der Abholzung von Wäldern, Tierquälerei, transgenen Lebensmitteln und anderen Themen, mit denen Argentinien heute konfrontiert ist. Dinge, die wir nicht sehen, oder die wir oft nicht sehen wollen. Denn es ist eine Realität, die zu kennen, gelinde gesagt, erschütternd ist und nach der man im Allgemeinen beginnt, Veränderungen vorzunehmen, die unsere Routinen und unseren Lebensstil verändern. Ihr Buch ist vor allem eine Einladung, die unsichtbaren Dinge des gegenwärtigen Produktionssystems sichtbar zu machen und ein wacheres, intensiveres und realeres Leben zu führen.

Barruti erzählt in einem Artikel für „Infobae“, dass sie ihr erstes Buch als eine persönliche Untersuchung begann, die von ihrer eigenen Neugierde inspiriert war, um zu erfahren, wie und wo die Produkte, die sie selbst konsumierte, hergestellt wurden.

„Ich ging zu den Mastställen mit ihren überfüllten und weinenden Kühen, weil sie nur ihren eigenen, mit Schlamm vermischten Mist und Urin atmen und bewohnen konnten. In die Hühnerställe, wo die Hühner, zu acht oder zehn in einen Käfig gesperrt, dazu verurteilt waren, sich gegenseitig auf die Zehen zu treten. In die Dörfer, in denen sich die Frauen in den Kliniken trafen, in die sie ihre krebskranken Kinder brachten, um sich gemeinsam mit einigen mutigen Ärzten zu organisieren und die Karte zu zeichnen, die die Felder mit Agrochemikalien besprühen mit dieser Spur des Todes zusammenfallen ließ. Ich habe die kürzlich ermordeten Berge im Norden betreten und mit Indigenen gesprochen, die in die Enge getrieben wurden, die von dem Land vertrieben wurden, das ihnen immer alles gegeben hatte, was sie brauchten, und die gezwungen wurden, die Armen der städtischen Peripherie zu werden.“ (Barruti Soledad, 2023)

Sie betont auch, wie wichtig es ist, diese Themen auf die politische Agenda des Landes zu setzen. Denn auch wenn man als Verbraucher eine wichtige Rolle spielt, wird sich nichts ändern, wenn der Staat keine Gesetze und Verordnungen erlässt, die die Art und Weise, wie in Argentinien derzeit produziert wird, einschränken und verbieten. Außerdem ist der Staat zum Teil auch Verbraucher, zum Beispiel in Krankenhäusern oder Schulen, und er könnte mit gutem Beispiel vorangehen, indem er bei kleineren, zuverlässigeren Erzeugern kauft, und ihnen somit die Möglichkeit gibt, zu wachsen.

An einer Stelle wird etwas sehr Interessantes zum Ausdruck gebracht:

„Wenn das Essen der wichtigste und tägliche Dialog ist, den wir mit der Erde, all ihren reichen und lebenden Kräften führen, dann kann der Verzehr gesunder, sauberer und fairer Lebensmittel uns aus dieser Gegenwart der Trägheit, Zerstörung, Sucht und Depression in eine Zeit der Regeneration, der Ahnenforschung, der Fürsorge und des Respekts führen.“ (Barruti Soledad, 2023).

Diese umfassendere Dimension des Themas ist interessant, da das, was wir essen, letztendlich die Erde in all ihren Formen beeinflusst.

Und in diesem Sinne bringt sie es in diesem Satz deutlich zum Ausdruck:

„Und wenn ich von Essen spreche, dann meine ich nicht den individuellen Akt des Öffnens des Mundes und des Essens. Essen ist niemals ein individueller Akt: Es ist ein zutiefst kollektiver Prozess, der heute mit so viel Gewalt verbunden ist, dass er zu einem Privileg geworden ist. Um sich gut zu ernähren, müssen wir alle essen, und dafür ist es entscheidend, die Kultur der Marken und der Agrarindustrie zu ändern, die uns umbringt, für eine agrarökologische Landwirtschaft mit Umverteilung des Bodens, Menschen auf dem Land, freiem Saatgut und Rezepten, die unter ihren Zutaten nicht die Grausamkeit haben, die sie heute haben; das, was uns dazu bringt, oft nicht einmal zu wissen, was wir essen“ (Barruti Soledad, 2023)

Die Art und Weise, wie dies vermittelt wird, ist entscheidend, um mehr Menschen zu erreichen und zu sensibilisieren. Und man muss sich bewusst sein, dass dies im Allgemeinen ein schmerzhafter Prozess ist, der auf Ablehnung stößt. Aber es ist entscheidend, damit fortzufahren, damit mehr Menschen ihre Gewohnheiten ändern. Genauso ist es wichtig zu versuchen, den Staat dazu zu bringen, sich mehr um die Menschen und das Ökosystem zu kümmern sowie mit Gesetzen die Art und Weise, wie wir produzieren, zu regulieren und diese schädlichen Dinge wie Abholzung, Entwaldung, die Verwendung von giftigen Agrotoxinen usw. zu verbieten. Wir müssen sicherstellen, dass die Menschen Zugang zu gesunden Lebensmitteln zu einem vernünftigen Preis haben. All dies führt dazu, dass wir unsere Beziehung zur Natur und zu unserem Körper überdenken. Und das ist letztlich auch eine politische Frage. Ernährung und Politik sind eng miteinander verbunden.

Nachhaltige Projekte

Möhren in verschiedenen Farben. — Gemüse. Von Danielle Nitzsche

Schließlich werden wir insbesondere über zwei Projekte sprechen, die Obst und Gemüse auf agrarökologische Weise produzieren. Die Idee ist, diese beiden Projekte vorzustellen, eines in Argentinien und das andere in Deutschland. Dann können wir die Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen den beiden Projekten aufzeigen.

Das erste Projekt ist „El Click Bolsones“ in der Provinz Buenos Aires in Argentinien. Die Gründer erzählen, dass alles mit einer Gruppe von Freunden im Viertel „Santa Rita“ begann, die das Ziel hatten, Obst und Gemüse ohne Agrochemikalien zu produzieren, sodass es immer mehr Menschen zugänglich ist und das Leben nicht nur der Verbraucher, sondern auch der Bauernfamilien, die es produzieren, verbessert. Auf diese Weise entstanden die „Bolsones“, eine gute Lösung, bei der verschiedene agrarökologische Obst- und Gemüsesorten der Saison für eine ausgewogene Ernährung ausgewählt werden.

Wir haben bereits darüber gesprochen, wie wichtig die Etikettierung von Lebensmitteln auf der Vorderseite der Verpackung ist, damit man die Zusammensetzung der Lebensmittel wirklich kennt. Auch bei der Erzeugung von agrarökologischen Produkten gibt es bestimmte nationale und internationale Siegel, die uns garantieren, dass diese Produkte frei von Agrochemikalien erzeugt wurden und dass es sich nicht nur um Marketing handelt. Diese Garantien sind zwar gut, aber die Kehrseite ist, dass sie für viele kleine Bauernfamilien zu teuer sind. Aus diesem Grund beteiligte sich „El click“ aktiv an der Schaffung der „Agrarökologischen Zertifizierung“ durch die Einrichtung eines partizipativen Garantiesystems (PGS), einer Entwicklungsstrategie, die in verschiedenen Teilen der Welt umgesetzt wird und die darauf abzielt, Qualitätsparameter festzulegen, die an die sozialen Gegebenheiten der einzelnen Erzeuger angepasst sind.

Das PGS ist eine selbstverwaltete, gerechte und zugängliche Methode, die den Zustand der Betriebe, die biologische Vielfalt, das Saatgut, die Fruchtfolge, das Verbot von Kinderarbeit, die Gleichstellung der Geschlechter, die Integration der Gemeinschaft und das soziale Engagement umfassend analysiert. Unabhängig von der Art der Zertifizierung ist das Ziel im Grunde dasselbe: den Verbrauchern Vertrauen zu geben, den Kleinerzeugern neue Möglichkeiten zu eröffnen und eine giftfreie Landwirtschaft zu verteidigen.

„El Click“ hat verschiedene Produkte, die in unterschiedlichen Teilen des Landes vertrieben werden, wie Misiones, Buenos Aires, Mendoza, Patagonien und Tucumán. An jedem dieser Orte werden verschiedene Obst- und Gemüsesorten angebaut, wobei das Klima und andere Faktoren des jeweiligen Standortes berücksichtigt werden, um sie auf die bestmögliche Weise zu produzieren.

Schließlich erklärt „El Click “ auf seiner Website, dass die Agrarökologie auch von Klimaveränderungen wie Überschwemmungen, Dürreperioden, Bränden usw. betroffen ist. Und außerdem halte ich es für wichtig, hervorzuheben, dass das Projekt „El click Colectivo“ verschiedene Suppenküchen in Buenos Aires mit Lebensmitteln versorgt, um den aktuellen wirtschaftlichen und sozialen Problemen des Landes zu begegnen.

Nun zum „SoLawi Gemüsegenuss e.V.“ in Lutherstadt Wittenberg, einem deutschen Verein, der ebenfalls Gemüse auf agrarökologische Weise anbaut. SoLawi steht für Solidarische Landwirtschaft, einem Konzept, bei dem eine Gemeinschaft einen Betrieb finanziert und diese im Gegenzug alle Erzeugnisse erhält. In Deutschland gibt es Stand 2025 fast 500 SoLawis, die alle möglichen landwirtschaftlichen Produkte erzeugen und an ihre Mitglieder verteilen. In Wittenberg liegt der Fokus auf Gemüse.

Der Verein besteht seit 2021, davor gab es 3 Jahre Vorbereitung und ein Jahr Probeanbau. Für die Bewirtschaftung von etwa einem halben Hektar sind 3-4 Gärtnerinnen verantwortlich, die nach dem Prinzip des Market Gardening arbeiten, einer Form des bio-intensiven Anbaus, bei dem ein großer und vielfältiger Ertrag auf einer kleinen Fläche möglich ist. Diese Art von Landwirtschaft erfolgt auf völlig ökologische Weise, ohne große Maschinen und mit dem Versuch, den Boden im Laufe der Jahre immer fruchtbarer zu machen. Zudem wird samenfestes Saatgut verwendet, zum Teil alter und besonderer Sorten. Das erzeugte Gemüse wird nicht auf herkömmliche Weise verkauft, sondern unter den Mitgliedern des Vereins aufgeteilt, die einen Mitgliedsbeitrag entrichten. Auf diese Weise werden über 80 Haushalte ganzjährig mit saisonalem und frischem Gemüse versorgt.

Die SoLawi verfügt über keine Zertifizierungen, aber im Moment ist dies auch nicht notwendig, da die Mitglieder wissen, dass die Produktionsmethode vollständig biologisch ist. Bei Arbeitseinsätzen auf dem Acker sind sie hautnah dabei und können sich auch sonst auf verschiedene Weise in das Projekt einbringen. Für die Zukunft ist geplant, die bestehende Gemeinschaft zu fördern und zu vergrößern sowie mehr Bildungsarbeit zu leisten, damit diese Informationen immer mehr Menschen erreichen, und so das Bewusstsein für Lebensmittel und ihren Zusammenhang mit dem Schutz der Natur zu schärfen.

Video von Solawi Gemuse.

Das argentinische Unternehmen produziert eindeutig, um zu verkaufen, während das deutsche Unternehmen produziert, um die Menschen zu versorgen, die Teil der Gemeinschaft sind. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass „El click“ über Plantagen in verschiedenen Teilen des Landes verfügt, während die „SoLawi“ eine kleine Fläche an einem bestimmten Ort besitzt. Und schließlich sind bei „El click“ Zertifizierungen erforderlich, um den Verbrauchern Sicherheit zu geben, was bei „SoLawi“ nicht der Fall ist, da die Mitglieder wissen, wie es dort produziert wird.

Zu den Gemeinsamkeiten gehört der Wunsch einer Gruppe von Menschen, Lebensmittel auf biologische und ökologische Weise im Einklang mit der Umwelt zu produzieren und zu diesem Zweck Organisationen zu gründen, die sich der Auswirkungen dieser Tätigkeit auf die Umwelt und auf die Gesundheit der Menschen bewusst sind.

Anbaufeld von Solawi Gemuse Wittenberg. Foto von Danielle Nitzsche

Schlussfolgerungen und Kommentare

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es aus verschiedenen Gründen wichtig ist, darüber informiert zu sein, was wir konsumieren, denn es ist wichtig zu wissen, ob wir uns richtig ernähren; außerdem können wir eine aktivere Position einnehmen, um gegen den Klimawandel, die Umweltverschmutzung und andere aktuelle Probleme zu kämpfen; gleichzeitig können wir zur Schaffung neuer und gerechterer Arbeitsplätze beitragen. Ich glaube auch, dass wir als Verbraucher die Macht haben, durch unseren Konsum Einfluss zu nehmen und dafür zu kämpfen, dass diese Art von Wissen verbreitet wird, damit mehr Menschen sich dessen bewusst werden und ihre Konsumgewohnheiten ändern, und schließlich, und das ist vielleicht das Wichtigste, ist eine aktivere staatliche Politik für die Pflege und den Erhalt der Umwelt, der Menschen und der Gemeinschaften erforderlich, und dass wir aufhören, den Gütern großer Unternehmen und Konzerne nachzujagen, die alles beherrschen.

Bibliographie

*1 Meryl Davids Landau (2024) ¿Es la comida ultraprocesada tan adictiva como el tabaco?. National Geographic. https://www.nationalgeographic.es/ciencia/2024/05/comida-ultraprocesada-adictiva-comparacion-tabaco
*2 Pomar Anabel (2024) Modelo Agrotóxico, glifosato y los que no la quieren ver. Tierra viva, agencia de noticias.https://agenciatierraviva.com.ar/modelo-agrotoxico-glifosato-y-los-que-no-la-quieren-ver/
*3 Pomar Anabel (2024) Modelo Agrotóxico, glifosato y los que no la quieren ver. Tierra viva, agencia de noticias. https://agenciatierraviva.com.ar/modelo-agrotoxico-glifosato-y-los-que-no-la-quieren-ver/
*4 Santacecilia Maria (2020) Bayer, Monsanto y el circulo del glifosato en Argentina. Deutche Welle.https://www.dw.com/es/bayer-monsanto-y-el-c%C3%ADrculo-vicioso-del-glifosato-en-argentina/a-53945010
*5 Monsanto | „El glifosato mató a mi bebé y a mis vecinos“: Sofía Gatica, la argentina que logró expulsar de su pueblo a la poderosa empresa – BBC News Mundo
*6 Rene Salome (2023) Soledad Barruti: “Si no hacemos nada al respecto, la comida que comemos va a terminar por devorarnos” Infobae. https://www.infobae.com/leamos/2023/07/29/soledad-barruti-si-no-hacemos-nada-al-respecto-la-comida-que-comemos-va-a-terminar-por-devorarnos/
*7 Salome Rene (2023) Soledad Barruti: “Si no hacemos nada al respecto, la comida que comemos va a terminar por devorarnos” Infobae. https://www.infobae.com/leamos/2023/07/29/soledad-barruti-si-no-hacemos-nada-al-respecto-la-comida-que-comemos-va-a-terminar-por-devorarnos/
*8 Salome Rene (2023) Soledad Barruti: “Si no hacemos nada al respecto, la comida que comemos va a terminar por devorarnos” Infobae. https://www.infobae.com/leamos/2023/07/29/soledad-barruti-si-no-hacemos-nada-al-respecto-la-comida-que-comemos-va-a-terminar-por-devorarnos/

Quelle

Soledad Barruti: “Si no hacemos nada al respecto, la comida que comemos va a terminar por devorarnos” – Infobae
Soledad Barruti: “En el súper no elegís comida de verdad, sino trucos de magia que hacen con tus sentidos” – Infobae
Soledad Barruti: „Estamos entre los 10 países del mundo que más deforesta“ – Urbana Play 104.3
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Este articulo comienza con lo que puede considerarse una pregunta retórica, pero sumamente importante, que todos deberían plantearse ¿Qué comemos? Aunque al principio pueda parecer trivial, puede que nunca se hayan hecho realmente esta pregunta.

Pero su planteo es inherente y esencial para el presente y futuro. No se trata aquí de encontrar respuestas definitivas, sino por el contrario de abrir un nuevo debate con uno mismo y con la sociedad, sobre algo que tiene como mínimo interpelar.

Plantearse esta pregunta es importante por diferentes cuestiones. Claramente la que primero salta a la vista es la de comer saludable. Pero en contra de lo que se cree, saludable no es justamente aquello que encontramos en el supermercado como “verde” y “light”. Porque cuando se habla de saludable, la intención no es hacer apologías a las dietas y la cultura New Age, sino plantear si realmente aquello que se consume es saludable y natural.

La alimentación en la actualidad

Los supermercados están repletos de alimentos ultra procesados, que pretenden ser naturales y buenos para la salud, pero que en general, contienen muchos productos químicos, colorantes, azúcar, etc. Y pocos o ningún nutriente y mineral esencial para el organismo. Además, es una realidad que estos alimentos están específicamente diseñados en laboratorios, y son potencialmente adictivos para muchas personas “Hasta el 20% de los adultos y el 15% de los niños y adolescentes presentan signos de adicción a los alimentos utraprocesados” (Meryl Davids Landau, 2024). Se debe tomar consciencia de que alimentarse con estas ofertas industriales usualmente genera problemas a mediano o largo plazo en la salud tales como obesidad, diabetes, alergias, etc. Por ejemplo, en Argentina hay problemas de obesidad, ya que dicha enfermedad no está relacionada necesariamente con los ingresos, sino con los alimentos, y en general los productos más baratos del supermercado son aquellos más vacíos de nutrientes y poco naturales.

Y haciendo alusión a la composición de estos alimentos, es indispensable que los consumidores tengan a disposición dicha información. Esto ha mejorado con la ley 27.642 de promoción de la Alimentación Saludable, más comúnmente conocida como “Lay de etiquetado frontal” en Argentina, pero de todas maneras aún sigue siendo un poco complejo comprender todos los químicos que los componen. Y en relación con esto, otro problema en el país es que hay muchos medicamentos de venta libre para tapar los síntomas que genera alimentarse de esta manera sin detenerse a pensar cual es la raíz real del síntoma.

Por otra parte, incluso los alimentos supuestamente “naturales” como la carne vacuna, los huevos, la leche, las frutas y verduras tampoco son de fiar en la actualidad. En general rápidamente se puede ver que tienen un sabor y textura extraños y diferentes al pasado. A diferencia del pasado, muchas frutas y verduras son todas iguales, perfectas, sin semillas, etc. Esto se debe a que se ha modificado la manera de producción, con el objetivo de producir más cantidad, en menos tiempo, mas resistentes, sin tanto desperdicio, con menos espacio y menos recursos; Intentando obviamente maximizar las ganancias. Esto da como resultado, en general, productos poco naturales, modificados genéticamente y con una alta contaminación al medio ambiente en su producción.

En Argentina para la producción de carne vacuna se está utilizando muchísimo la metodología de los Feed Lot, lo que da como resultado una carne con muchísima más grasa y menos gustosa. Esto se debe a que las vacas ya no están libres pastando en el campo, sino que están confinadas en pequeños espacios, completamente assinadas con el único objetivo de engordarlas. Por otra parte, los pollos y gallinas tampoco se crían libres en el campo como en el pasado, sino que son criados en graneros, donde como las vacas, cada uno tiene su espacio delimitado, plagados de hormonas para el crecimiento rápido. En el caso de las gallinas, están constantemente expuestas a luces que simulan un día eterno, para que nunca paren de poner huevos. Este tipo de producción no solo es insalubre, sino que también provoca una grave contaminación ambiental. Aparte de eso, es sencillamente una crueldad animal.

Por otra parte, si hablamos de la agricultura, el 60% de la superficie cultivada es soja, pero no para consumo humano directamente, sino que es el principal alimento del ganado. Esto es un problema por varias variables, primero porque la soja es una de las plantaciones más abrasivas para el suelo, y si no se hacen rotaciones de cultivo, luego esos suelos quedan desertificados. En segundo lugar, porque esos territorios se podrían utilizar para otro tipo de plantaciones, que sean alimentos para las personas o simplemente que sean ecosistemas naturales. Y tercero que, en el país, además de estar modificadas genéticamente las semillas, también se utilizan muchísimos agrotóxicos para fumigar indiscriminadamente los campos, para hacerle frente a las pestes y plagas cada vez más fuertes. El problema es que estos agrotóxicos son contaminantes, y envenenan no solo las plantaciones, sino también los suelos, el agua de las napas subterráneas y todo el aire circundante a los campos, lo que genera graves problemas de salud en las personas que trabajan en ellos y en los habitantes de las comunidades aledañas. Desgraciadamente muchos enferman y en general suelen desarrollar cáncer, problemas respiratorios, alergias, etc. Uno de los agrotóxicos más utilizados en Argentina es el Glifosato comercializado por Monsanto.

El caso del Glifosato

El glifosato es un herbicida, pilar fundamental del modelo actual del agronegocio. Desde 1990 a la actualidad argentina se convirtió en uno de los principales productores y exportadores de soja al mundo. Pero el negocio no solo estaba en la soja en sí, sino también en el herbicida que se utiliza para garantizar las granes siembras controlando las plagas y malezas. Así es expresado en esta nota

Se acumulan las pruebas de los efectos negativos del herbicida glifosato, pilar del modelo de agronegocio. A pesar de miles de estudios científicos independientes y de millones de victimas en territorios, las grandes empresas imponen la supuesta “duda” y los gobiernos permiten que los negocios se impongan por sobre la salud de la población. La propia Bayer-Monsanto reconoció los efectos nocivos de su agrotóxico. (Pomar Anabel, 2024)

Este herbicida fue introducido en el mercado hace cinco décadas por Monsanto, que desde el 2018 es propiedad de la multinacional alemana Bayer. Hace nueve años que el principio activo fue categorizado como clase IIA (Probable Cancerígeno Humano) por la IARC ( Agencia Internacional de Investigación sobre Cáncer) además hay fuertes evidencias de que la exposición a las formulaciones con base glifosato son genotóxicas, esto significa, que puede haber daños cromosómicos en las células sanguíneas y que tanto el herbicida como el ácido aminometilfosfonico introducen procesos de estrés oxidativo que pueden provocar muerte celular y difusión en los tejidos orgánicos.

Así es expresado “Entre 1980 y 2019 se publicaron en todo el mundo más de 1200 trabajos que demuestran de distintas formas y con distintos organismos la toxicidad del glifosato” por Rafael Lajmanovich, profesor de ecotoxicología de la facultad de Bioquímica de la Universidad Nacional del Litoral e investigador del Conicet. (Santacecilia María, 2020)

Pese a toda esta información circulando, aun genera mucha controversia, y por ello el estado sigue sin desarrollar una política publica nacional destinada a proteger a la ciudadanía de este veneno. Dentro de las victimas esta el caso de Sofia Gatica, quien perdió a su hija a los 3 días de su nacimiento. La causa de la muerte de la beba fueron las deformaciones embrionarias provocadas por el herbicida. Sofia se mudó a Ituzaingó un barrio en la provincia de Córdoba en donde vivía a menos de 50 metros de los campos con plantaciones de soja. Luego de la muerte de su hija, empezó a investigar y descubrió que varios vecinos de la zona habían pasado por lo mismo. Fue así como se juntaron entre varias vecinas y formaron la agrupación “Madres de Ituzaingó” un grupo de 16 madres que trabajaban juntas para ponerle fin al uso indiscriminado de agrotóxicos que estaban envenenando a la comunidad. Descubrieron que la tasa de cáncer de Ituzaingó era 41 veces mas alta que la del promedio nacional. Los casos de enfermedades neurológicas y respiratorias, defectos de nacimientos y mortalidad infantil ocurrían por decenas. Tiempo mas tarde, un estudio de la Universidad de Buenos Aires (UBA) corroboro que el problema era la exposición a los pesticidas.

Los agroquímicos son la pieza clave en las grandes siembras en países como Argentina. Monsanto provee productos agrícolas como el herbicida Rounup (que suele contener Glifosato) y las semillas genéticamente modificadas de maíz, soja y algodón que son las únicas capaces de resistir este potente agroquímico.

Consecuencias

Con lo cual, podemos ver que lo importante no es solamente tener una dieta balanceada, y cada cual elegir en función de sus creencias y necesidades si desea ser omnívoro, vegetariano o vegano. sino saber dónde comprar dichos alimentos para estar seguros de que realmente son naturales y orgánicos. Pero encontrar y comprar este tipo de alimentos a veces es un problema, porque no es tan fácil, y también por lo general suelen ser productos mas caros, ya que en mayor medida son producidos por pequeños productores. Y relacionado con esto, creo que es importante aprender a comer de otra manera, porque no necesariamente un plato de comida debe tener carne para tener proteínas, por ejemplo, las legumbres tienen las mismas proteínas y por lo general son mucho más baratas.

Volviendo un poco a los alimentos transgénicos, entre sus efectos negativos podemos decir que los mismos tienen efectos devastadores en los campos, en la soberanía alimentaria, en la estructura del agro, en la vida de las personas que viven cerca de los campos fumigados, entre otros. Ya que, por lo general este tipo de cultivos requiere menos cuidados de mano de obra, lo que genera a su vez desempleo. Además, en los últimos años, hay un grave problema de deforestación en el país, ya que como estas semillas en combo con los agrotóxicos son más resistentes, se expandió la frontera del cultivo a zonas con suelos que en principio no eran aptos para ello. Y claramente para lograr esto, previamente tuvieron que deforestar todos estos territorios. Argentina es uno de los 10 países que más deforesta a nivel mundial. Se puede ver que este tipo de modelo productivo solamente expande la pobreza, pero se sigue manteniendo porque hay determinados sectores que se ven altamente beneficiados.

Mucha de la información expuesta anteriormente surge de las investigaciones que realizo y realiza la periodista y escritora Soledad Barruti. Ella investiga estas problemáticas desde hace mínimo 10 años y escribió dos libros abordando dichos temas, uno de ellos es un Bestseller llamado “Mal comidos”.

Tanto sus libros como sus investigaciones van desde el agronegocio, las fumigaciones con herbicidas, el desmonte, la crueldad animal, alimentos transgénicos, entre otras problemáticas que enfrenta hoy en día Argentina. Cosas que no se ven, o que muchas veces no se quieren ver. Porque es una realidad como mínimo angustiante y que en general conlleva cambios que valga la redundancia, cambian completamente las rutinas y estilo de vida de las personas. Su libro es mas que nada una invitación a visibilizar las cosas invisibles del sistema de producción actual y a vivir una existencia más despierta, intensa y real.

Barruti relata en una nota para “Infobae” que ella arrancó su primer libro en principio como una investigación personal inspirada por su propia curiosidad que le generaba saber como y donde eran producidos los productos que ella misma consumía.

Fui a los corrales de engorde con sus vacas hacinadas y llorosas porque solo podían respirar y habitar su propia bosta y orina mezclada con barro. A los gallineros en donde las gallinas, encerradas de a ocho o de a diez por jaula, estaban condenadas a pisarse unas a otras. A los pueblos en los que las mujeres se encontraban en las salitas de salud a las que llevaban a sus hijos con cáncer para organizarse junto con algunos médicos valientes y trazar el mapa que hacía coincidir las fumigaciones con ese reguero de muerte. Pisé los montes recién asesinados en el norte y hablé con indígenas acorralados, desalojados de esa tierra que siempre les había dado todo lo que necesitaban, obliga dos a convertirse en pobres de periferias urbanas. (Barruti Soledad, 2023)

Marca así la importancia de que estos temas estén en la agenda política del país, porque más allá de que los consumidores tienen un rol importante, es verdad que, si el estado no pone leyes y regulaciones que delimiten y prohíban la manera en la que se esta produciendo ahora en argentina, nada va a cambiar. Además, el estado es también es en parte consumidor, en hospitales o colegios por ejemplo y ellos podrían dar el ejemplo comprando a pequeños productores mas confiables, para darles la posibilidad de crecer.

En un momento se expresa algo muy interesante

Si comer es el dialogo mas importante y cotidiano que tenemos con la tierra, todos sus reinos y fuerzas vivas, comer comida sana, limpia y justa puede arrancarnos de este presente de indolencia, destrucción, adicción y depresión para acercarnos a uno de regeneración, ancestralidad, cuidado y respeto. (Barruti Soledad,2023).

Me parece interesante esta dimensión más amplia del tema, donde en ultima medida lo que comemos afecta a la tierra en todas sus formas.

Y en este sentido, lo comunica claramente en esta frase:

Y cuando digo comer no me refiero al acto individual de abrir la boca e ingerir un alimento. Comer nunca es un acto individual: es un proceso profundamente colectivo hoy enredado en tanta violencia que se transformó en un privilegio. Para comer bien tenemos que comer todos, y para eso es crucial cambiar la cultura de marcas y agronegocio que nos está matando, por agricultura agroecológica con redistribución de tierra, personas en el campo, semillas libres y recetas que no tengan entre sus ingredientes la crueldad que hoy tienen; esa que hace que prefiramos, muchas veces, ni siquiera saber qué estamos comiendo. (Barruti Soledad, 2023)

La manera de comunicar todo esto es clave, para lograr llegar a más personas y concientizarlas. Y ser conscientes que en general es un proceso doloroso que genera rechazo. Pero es indispensable seguir haciéndolo, para que mas personas cambien sus hábitos e intentar que el estado también empiece a cuidar más de las personas y el ecosistema, regulando con leyes la manera en la que se produce y prohibiendo aquellas cosas dañinas como el desmonte, la deforestación, el uso de agrotóxicos venenosos, etc. Y también asegurar a las personas el acceso a alimentos sanos a un precio razonable. Todo esto nos lleva a replantearnos nuestra relación con la naturaleza y nuestros cuerpos. Y esto es en última instancia político también. Comida y política están íntimamente relacionados.

Proyectos sustentables

Diferentes verduras. — Verduras. Foto de Danielle Nitzsche

Para ir finalizando se hablará de dos proyectos en particular que se encargan de producir frutas y verduras de manera agroecológica. La idea es exponer estos dos proyectos, uno que se lleva a cabo en Argentina y otro en Alemania. Para luego poder marcar las similitudes y diferencias entre ambos.

El primero de ellos es “El Click Bolsones” que tiene lugar en la provincia de Buenos Aires, Argentina. Los fundadores cuentan que todo comenzó entre un grupo de amigos, en el barrio “Santa Rita”, con el objetivo de producir frutas y verduras sin agroquímicos, accesible para más personas, mejorando así la vida no solo de los consumidores sino también de las familias campesinas productoras. De esta manera nacieron los “Bolsones” como una solución popular de consumo, donde se seleccionan diferentes frutas y verduras agroecológicas de estación para tener una dieta balanceada.

Anteriormente hablamos de la importancia del etiquetado frontal de los alimentos para saber realmente la composición de estos, de igual manera en la producción de productos agroecológicos existen determinados sellos nacionales e internaciones que nos dan la garantía de que dichos productos fueron producidos libres de agroquímicos y que no es solo marketing. Claramente las garantías son buenas, pero el lado negativo es que muchas de ellas son muy costosas para pequeñas familias productoras. Esta es la razón por la cual “El click” formo parte activa de la creación de la “Certificación Agroecológica” a través de la creación de un Sistema Participativo de Garantías (SPG) una estrategia de desarrollo que se realiza en diferentes partes del mundo y que busca establecer parámetros de calidad ajustados a las realidades sociales de cada productor.

El SPG es un método autogestivo, equitativo y accesible, que analiza integralmente el estado de las quintas, biodiversidad, semillas, rotación de cultivos, prohibición de trabajo infantil, igualdad de género, integración comunitaria y compromiso social. Básicamente, sin importar el tipo de certificación utilizado, el objetivo es el mismo, brindar confianza a los consumidores, abrir caminos a pequeños productores y defender la agricultura libre de venenos.

“El click” cuenta con diferentes productos, y la producción de los mismos esta distribuida en diferentes lugares del país, como misiones, Buenos Aires, Mendoza, la Patagonia y Tucumán. En cada uno de estos lugares, se producen diferentes frutas y verduras, teniendo en cuenta el clima y demás factores de cada lugar, para producirlos de la mejor manera posible.

Finalmente, “El click” expone en su página web la exposición que también tiene la agroecología al cambio climático como inundaciones, sequias, incendios, etc. Y por último es interesante resaltar el proyecto que tienen llamado “El click Colectivo” que se encarga de proporcionar alimentos a diferentes comedores de buenos aires, como una ayuda a los actuales problemas económicos y sociales del país.

Ahora por su parte, vamos a hablar de “SoLawi Gemüsegenuss e.V.” en Lutherstadt Wittenberg, una asociación alemana que se encarga también de producir verduras de manera agroecológica. “SoLawi” es sinónimo de agricultura solidaria, un concepto que se basa en la financiación de una granja por parte de una comunidad la cual recibe a cambio todos sus productos. En Alemania, desde 2025 hay aproximadamente 500 SoLawis en diferentes regiones, que producen todo tipo de productos agrícolas y los redistribuyen entre sus miembros, pero en este caso se hablará específicamente del asentamiento que se encuentra en Wittenberg, que se encarga solamente de producir hortalizas.

La asociación existe como tal desde el 2021 pero antes de ello hubo 3 años de preparación y uno de cultivo de prueba. Las tareas en el campo son realizadas principalmente por 3 o 4 jardineros, quienes se encargan de cultivar alrededor de media hectárea, utilizando el principio de la horticultura de mercado, que es un tipo de cultivo biointensivo en el que es posible un rendimiento grande y variado en una superficie pequeña. Este tipo de cultivo se realiza de forma completamente orgánica, sin grandes maquinarias e intentando que la tierra sea cada vez más fértil con el paso de los años. También se utilizan semillas resistentes, algunas de las cuales son variedades antiguas y especiales. Las hortalizas producidas no se venden de manera tradicional, sino que es redistribuida entre los miembros de la asociación, que pagan una cuota de socio. De este modo, mas de 80 hogares se abastecen de verduras de temporada fresca, durante todo el año.

“SoLawi” por su parte no cuenta con certificaciones, pero por el momento no son necesarias, ya que las personas que forman parte de la asociación saben que el método de producción es completamente ecológico. Ellos están muy implicados en el trabajo en el campo y también contribuyen al proyecto con otras tareas. Dentro de sus planes a futuro se encuentra seguir construyendo una comunidad cada vez más amplia y desempeñar una labor educativa para que esta información llegue a más gente, logrando así mayor conciencia en la sociedad, sobre la comida y su relación con el cuidado de la naturaleza.

Video de Solawi Gemuse con Subtitulos en Español.

Entonces entre las diferencias se puede marcar que, el emprendimiento argentino produce para vender mientras que el alemán lo hace para abastecer a las personas que forman parte de la cooperativa. Otra diferencia es que “El click” tiene plantaciones en diferentes partes del país mientras que “SoLawi” solamente tiene hectáreas en un lugar determinado. Y por ultimo el primero requiere de certificaciones para darle fiabilidad a los consumidores, cosa que el segundo no ya que las personas que forman parte saben como se produce allí.

Entre las similitudes esta el deseo de un grupo de personas de producir alimentos de manera orgánica y ecológica en sintonía con el medio ambiente, formando así organizaciones para ello, siendo conscientes el impacto ambiental de esta actividad, como así también de la repercusión que tiene en la salud de las personas.

Foto de la granja de Solawi en Wittenberg. Foto de Danielle Nitzsche

Conclusiones

En conclusión, es importante informarse sobre lo que consumimos, por variadas razones, ya que es importante para saber si nos estamos alimentación correctamente; también para tomar una posición más activa con el fin de luchar contra el cambio climático, la contaminación, y demás problemas actuales; a su vez que podemos influenciar en generar nuevas posiciones de trabajo más justas. Considero además que como consumidores tenemos el poder de influenciar a través de nuestro consumo, también de luchar por hacer circular este tipo de conocimientos para que mas personas tomen conciencia y cambien sus hábitos de consumo y por ultimo y tal vez lo mas importante, se necesitan políticas de estado mas activas para el cuidado y preservación del medio ambiente, de las personas y comunidades y que dejen de perseguir los bienes de las grandes empresas y corporaciones que dominan todo.